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[第52回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ【10】  華やかなりし奈良・天平時代~大仏建立と雅の世界] レポート

[第52回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ【10】  華やかなりし奈良・天平時代~大仏建立と雅の世界] レポート

2024年3月30日に行われた「第52回身体に美味しい文化講座」は、毎年一回のお楽しみ、雅楽の登場、「雅楽と料理を楽しむ夕べ【10】  華やかなりし奈良・天平時代~大仏建立と雅の世界」です。

まずは、三田先生による、分かりやすく面白い雅楽のお話。


三田徳明さん率いる三田徳明雅楽アンサンブルの天平の雅楽の演奏。

そして、特別に舞っていただいた上半身が人で下半身が鳥の迦陵頻(かりょうびん)の舞い。


●「蘇(そ)」 
牛乳を、弱火で、気長に煮詰めたもの。


●「鰊のきたひ鼓漬け、鰹の生ぶし」
「きたひ」は乾燥したもの。「鼓」は味噌の前身。豆を発酵させたもの。


●ししくしろ(家猪の串焼き)
「しし」は肉、「くしろ」は串。肉の串焼き。


●荷根(はちすね、蓮根)と大根と山芋の煮物
調味料(めぐり)をつけて、食べる。


*調味料(めぐり) 
塩•酒•酢•醤(ひしお)


★若菜のひたし 


★水葱(なぎ)の羹(あつもの)


★あらめのかしき飯 
「あらめ』海藻の一種。「かしく」は炊くの意味。


★唐菓子 桂心 
「八種の唐菓子(やくさのからくだもの)」より。
桂心は米粉やもち粉等にシナモンを練りこんだ揚げ菓子。
  
来年も、また3月頃にやります。是非、間近で聞く雅楽と、三田先生のお話、楽しみにお越しくださいませ。

「めぐたま10周年パーティ」のレポート

【「めぐたま10周年パーティ」のレポート】


写真集食堂めぐたまは、2024年2月22日に10周年を迎えました。
11年目に突入した最初の日、2月23日に「めぐたま10周年パーティ」を開催。
120名くらいの方に参加いただきました。満員でお断りした方もいました、ごめんなさいね。

ご来場いただいた皆様、ありがとうございました。
当日会場には来られなくても、お祝いをお送りいただいた方、ありがとうございました。

パーティは昼と夜の2部制のつもりが、参加申し込みが多く、急遽、昼と夜の間に午後の部を作って、3部構成のパーティになりました。

昼の部。
始まりは、「めぐたまの歌」。オーシャンゼリゼの替え歌です。ウクレレは飯沢耕太郎。

めぐたまの運営メンバー、おかどめぐみこ、飯沢耕太郎、ときたまの3人がめぐたまの10年を振り返り、これから先のことを語る時間。題して「写真集食堂めぐたまって何?」。司会は、開店からずーっとめぐたまに通ってくださっている編集者、永峰美佳さん。

次から次へとお料理が運ばれてきます。

差し入れもたくさん。ありがとうございます!
お酒の差し入れの向こうで、できたばかりの本を宣伝している飯沢耕太郎。

ときたま作の生ハムも登場。と言っても、やったのは最初の塩漬けだけです(笑い)

器用なKさんは薄く切れます。たくさん切っていただき、ありがとうございました。

参加者の他己紹介の後は、めぐたまのスタッフ紹介。

窓と洗面所の鏡に描かれた作品はキットパスで描かれています。
そのキットパスを作っている日本理化学工業に勤める小森さんと。

ときたまの写真集「遊楽満腹ー写真集食堂めぐたま20140222−20240221」。この10年撮り貯めていた「めぐたま」でのあれこれをまとめました。みなさまへのおみやげです。
めぐたまでも販売中。ぜひ手に取ってみてください。

午後の部。
急遽作った午後の部。2時間の短い時間ですが、素敵なお客様がきてくださり、毎回恒例の「めぐたまの社歌」?をみなで合唱しました。三田徳明さん率いる三田徳明雅楽研究会の演奏と歌です。その様子は下記の三田徳明さんの映像に。

夜の部。
写真についての著書もいろいろ書かれている文筆家・大竹昭子さんと写真評論家の飯沢耕太郎が写真集について「写真集の夢」トーク。

二人の対談の様子、下記の稲木紫織さんのFBが素晴らしかったので、ここに引用させていただきました。下のFBの写真をクリックすると、全部が読めます。稲木さん、ありがとうございます。

しみじみ、これまでにめぐたまにいらしてくださった全ての方のおかげで、めぐたまは10周年を迎えることができたんだなあと感慨にふけってしまいます。感謝しかありません。
ありがとうございます!

そして、「写真集食堂めぐたま」は末長く、、、、いや、後10年、ともかく5年、ともかく3年、ともかくともかく1年、11周年を目指し、6666部の写真集と、おいしいごはんと、ワクワクするイベントをご用意してお待ちします。

「写真集食堂めぐたま」を今後ともよろしくお願い致します!!!

写真撮影は石崎登さん、大林隆司さん、大山真里さん、加藤はるみさん、神田祥子さん。ありがとうございます。

第52回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ【10】  華やかなりし奈良・天平時代~大仏建立と雅の世界

[第52回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ【10】  華やかなりし奈良・天平時代~大仏建立と雅の世界]

世界最古の音楽・舞踊芸術の雅楽、平安時代は貴族の「あそび」として奏でられていました。
しかし日本への伝来当初は少し性格が違っていたようです。
奈良時代、東大寺大仏開眼供養(752年)にて上演された楽舞の実演で当時の様子を垣間見ながら、その歴史と説明を三田徳明先生に解りやすくそして興味深くお話ししていただきます。

そして雅楽が伝わって来た当時に思いを馳せ、おかどめぐみこの手による天平料理の数々を楽しんでいただけたらと思います。
皆さまのお越しをお待ちしております。

日時:2024年3月30日(土)
   スタ-ト 17:30(受付 17:00)

会費:5,500円(楽舞&お話と天平料理)

場所:恵比寿/写真集食堂めぐたま
   東京都渋谷区東3-2-7
   https://megutama.com

お話:三田徳明(学習院大学・放送大学講師)
演奏:三田徳明雅楽アンサンブル
   http://gagaku.asia
料理:おかどめぐみこ(めぐたま店主)

要予約:(株)ラサ/畠中        
    lhasa-h@ezweb.ne.jp
    めぐたま
  megutamatokyo@gmail.com
メールにてご予約ください。
参加ボタンを押しただけではご予約とはなりません。
こちらからの予約完了メールをもってご予約となります。
[ご予約]①お名前 ②来場人数 ③緊急時のご連絡先(携帯番号など)
以上を明記し、上記アドレスにご連絡ください。
☆前日・当日のキャンセルは準備の都合上キャンセル料をいただきます。

第40回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ[8] 江戸から明治へ~明治維新の新しい雅楽の世界レポート

第40回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ[8] 江戸から明治へ~明治維新の新しい雅楽の世界レポート

4月16日に開催された雅楽の会、なんと、年に一回の開催で8回目を迎えます。
今回も三田徳明さんの、楽しくわかりやすいお話。
明治に入っての雅楽の取り扱われ方、政治の中の立ち位置など目から鱗の話がどんどん出てきます。

もちろん、演奏も。
最初は「平調 越天楽」。
次は毎回お馴染みの「平調 越天楽」を今様で会場のみんなで歌います。
作詞はおかどめぐみこです。

続いては、新橋〜横浜間に鉄道が開通した時の式典で演奏された雅楽。
「慶雲楽」と「還城楽」。

最後に「君が代」。
これは実は奥好義との話。この歌のベースには雅楽があるそうです。

そして、第2部は明治のごはん。


お料理の説明をするおかどめぐみこさん。


牛鍋。味噌が入ってます。
明治元年創業で、当時の味を守り続けている横浜「EMC太田さんなわのれん」の牛鍋を参考にしました。


マッケローニサラド(マカロニサラダ)
日本で最初の西洋料理解説書「西洋料理指南」(1872年、明治5年)でマカロニが紹介されている。
村井弦斎のまいないソースで和えた。

コルリ(カレーライス)
「西洋料理通」のなかで「カリードヴィル・オル・ファウル」の作り方が載っている。


アイスクリン。
明治2年横浜馬車道に元旗本の町田扇造が「あいすくりん」の名称で初めて販売。

第35回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ【7】 江戸の雅楽で日韓交流~朝鮮通信使への雅楽演奏repo-to

第35回 身体に美味しい文化講座
雅楽と料理を楽しむ夕べ【7】
江戸の雅楽で日韓交流~朝鮮通信使への雅楽演奏レポート

毎年一回開催している、雅楽の会、今回は、江戸時代にやってきた朝鮮通信使への雅楽演奏がテーマ。

最初は、恒例の今様越天楽を合唱。
おかどさんとときたまが作っためぐたまの歌です。越天楽のメロディに合わせて歌います。

そして、いよいよ朝鮮通信使のお話。時のエピソードを三田徳明さんがわかりやすくおもしろく解説してくださいました。
三田さんについてくわしくは下記に
http://gagaku.asia

そして、実際に演奏された演目を演奏してくださったのは
三田徳明(篳篥(ひちりき))、三田晴美(笙、打ち物)、鈴木祥江(笛)、三田千尋(篳篥、打ち物)。
三田徳明雅楽アンサンブルの皆さんです。

その後、おかどめぐみこが朝鮮通信使の料理本をもとに構成したおもてなしのご馳走が出ました。

*家猪の南蛮煮 根深 (料理山海郷)
四つ足は日本人はあまり食さなかったが、朝鮮からの使者たちは鹿、猪、家猪、牛、狗、鶏、鴨などを好んだと。南蛮煮は揚げたあと酢を入れて煮る料理。辛いもの香辛料が好きだった客に唐辛子をプラス。

*竹のこのいりだし(精進献立集)
タケノコを切って薄味で煮て、油で揚げる。煮た汁をかけ大根おろしで食す料理。
*辣料(からみ)豆腐(豆腐百珍 絶品)
たっぷりの生姜で豆腐を一晩煮た料理。原本には豆腐一丁に一握りほどの生姜を10個入れるとある。辛み好きの賓客のために。(天和度 豆腐240丁)

*生わかめのしたし 古今料理集
海路の途中、生の新わかめの季節に。今回はごま油で炒めて、鰹節をからめて翡翠わかめとした。この季節だけのご馳走。

*あいまぜ (茶之湯献立指南、合類日用料理抄)
いろいろな材料を切って混ぜ合わせた、江戸時代の野菜サラダ。煎り酒で和えたり、三杯酢、たれ味噌で和えたりと材料も季節と時代でいろいろに変わっていった。今回は煎り酒で。

*人参の黒和え 江戸流行料理通
胡麻和えなどは白ごまが主だが、これは黒ゴマで白味噌を加えて、コクのある味わいになっている。色目も江戸好みか。江戸の初期、人参は赤い根ではなく、もっぱら葉が食べられていた。
(宝暦度 にんしん 86本 葉にんしん 36把)

笋汁 (古今料理集)
たけのこの姫皮を汁に仕立てて、貴重品の岩茸でおもてなし。
「竹の子すへの皮の内肌やわらか成白き皮を針に刻。竹に非ず皮也。味噌汁あしらい岩茸」

鮎めし (料理物語)
諸国お国自慢の鮎のごはん。

菓子 羊羹 (古今名物御前菓子秘伝抄)
甘いものは特に好まれた。羊羹50斤 (30キロ) (寛永13年度の記録)

目の前での雅楽演奏に、江戸料理、やっぱりライブで集えるのはいいなあと実感したひと時でした。
「雅楽と料理を楽しむ夕べ」は来年も開催予定です。お楽しみに。

次回の身体に美味しい文化講座は
…丸山寛子の食材探訪~台湾茶を召し上がれ!…
日時 : 2021年5月29日(土) スタート 11:00~(受付 10:30~)
会費 : 5,500円(お話しと台湾茶葉料理 台湾茶付)
詳しくは下記に
https://megutama.com/8758-2/
お越しをお待ちしています。