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めぐたま手前味噌作り

〈めぐたま手前味噌作り〉

ただいまめぐたまは、緊急事態宣言を受け、写真集食堂めぐたまはイートインはお休み中。
でも皆様を元気にしたいと、 美味しくて免疫能を活性化させるアマビエ鍋(薬膳鍋)を作りました。
発送と店頭 渡しで営業中です。

そんな中、おかどさんがお味噌作りをしました。
毎年、この寒い時期に仕込みます。

まず、用意するのは大豆。乾燥した豆ですね。

そして、米麹と塩を混ぜます。

塩きり麹の出来上がり。

乾燥豆は一晩水に浸けます。

さて、朝から茹でます。

わーー、すごい泡。
アクです。取り除きます。

大豆を盾にして、潰せるようになった、大丈夫。

大豆を潰します。
これは、麺棒で潰すやり方。ビニール袋に入れて、叩きます。

こっちは、大量に作るめぐたまの場合。
ミンサーでつぶします。ひき肉を作る道具ですね。

塩きり麹と混ぜます。


よく混ざりました。

味噌玉を作ります。

そして、「美味しい味噌になれ!!」と、空気が入らないように投げつけます。

平らにして。

周りをきれいにして。

ラップをして、重石をします。
あとは、冷暗所で、来年まで、発酵してもらいます。

完成!!
早く新型コロナの感染が収束して、めぐたまのお味噌汁を味わっていただきたいなあ。
と言っても、このお味噌はまだ飲めませんけどね。10ヶ月後かなあ。