【「落語と江戸料理の会　　めぐたま寄席 第1６回　入船亭扇橋師匠」　レポート】

２０２３年６月１６日に開かれた扇橋師匠の会のレポートです。
昨年真打ちになり、名前も小辰から扇橋を襲名。
すっかり貫禄が出てきた師匠を迎えての久しぶりの落語会です。なんせコロナの間はお休みだったので、、。

＊ウエルカム　おにぎり　　お赤飯
めぐたま名物？ウエルカムドリンクならぬ、ウエルカムおにぎり。
会社帰りの方も、ちょっと小腹を満たしてから、落ち着いて、一席を楽しんでいただきたいとの思いで、作っています。

まずは、扇橋師匠が二席。

そして、２部の江戸料理の夕ご飯。

＊先付け　扇橋師匠　扇こんぶ　と　はし（橋）かみ（精進献立集より）

＊焼き鮎の山椒味噌（料理網目調味抄より）
「一度焼て用時又焼ハ鮎の香旨味出てよしと云へり。一書焼ひたしハ焼鮎に山椒味噌を古酒にてすりのへ座敷にてかくる也　又生姜味噌かくるもよし」

＊茶豆腐（豆腐百珍　妙品より）
煎茶を煮だして、豆腐に薄く色がつくまでゆっくり煮る。お茶の淡い香りと味を楽しむ贅沢な一品。八十八夜は済んだが新茶のこの季節に楽しみたい。

＊長いもの焚きだし（素人庖丁より）
「・・湯煮したるを　皮をとりて　酒しほせうゆにて焚き出すべし　青のり上よりかける」
日々徳用倹約料理角力取組精進方にも「長芋おでん」がランクインして、人気があったようだ。　

＊えんどうまめと木くらげの葛ひき（精進献立集より）
「えんどうまめ　さやともにゆにして　うすあぢつけ　木くらげみずにつけ　むしり　にこみ少しくずひき　せうがのしぼりしる入る」

＊呉魚子(たらのこ)飯　扇面仕立て（名飯部類より）
たらのこの炊き込みご飯。たらのこの薄皮をとり、塩をして、洗い、水気を切って、炊き上がる直前に先のたらこを入れて蒸し上げる。扇橋さんにちなんで扇面仕立てで。

＊お甘　水無月
今年残り半分の無病息災を祈って。