第２０回　身体に美味しい文化講座　　雅楽と料理を楽しむ夕べ【４】　鎌倉から安土桃山時代へ～戦国武家の雅楽レポート

3月31日、第２０回　身体に美味しい文化講座　　雅楽と料理を楽しむ夕べ【４】　鎌倉から安土桃山時代へ～戦国武家の雅楽が行われました。

楽しくわかりやすい三田徳明さんの雅楽の説明から、始まりました。
三田徳明さん
http://gagaku.asia

三田徳明雅楽アンサンブルの演奏は、おなじみの越天楽から始まり、戦国時代の楽曲へと続きます。

舞の時に使うお面。

２部は、戦国の料理。
秀吉の好物を中心に、おかどめぐみこが作りました。

お料理の説明をするおかどめぐみこ。

戦国時代、膳にお料理を乗せてもてなした。
前田利家が凱旋した秀吉を京都の自邸でもてなした時には、十三膳あったそうだ。

ウエルカムおにぎりは／豆味噌をぬった麦飯の握り飯　
麦は炭水化物をエネルギーにするビタミンB1が豊富。尾張出身の秀吉は、大豆100％の豆味噌を好んで、握り飯に薄くぬって味付けして好んで食べた。

兵糧丸　戦国版カロリーメイト
白玉粉、小麦粉、そば粉、黄粉、擦り胡麻、酒を練って作る。

焼き蛸　
蛸に含まれているタウリンは、脳機能の活性化、疲労回復などに効果があり、秀吉の頭脳、活力の源となった。
味付けはたれみそで。
たれみそは豆味噌を水で溶いて、袋で濾して調味料として使う。

琵琶湖のシジミの旨煮　と　丸干し
動物性蛋白質は活力の元。

イノシシの炙り
戦場では取れた獲物を焼く、むす、シルト余すところなく食べた。

大根とゴボウの煮物　
天下人になっても牛蒡と大根がほしい！
城持ち大名になってからの秀吉は、タコやイカ、アワビなどの海産物を好んで食べたが、根菜が好きで、生涯食膳から欠かさなかった。
特に牛蒡は食物繊維、大根は消化酵素を含み、消化機能を助けた。

あいまぜ
ありあわせの材料を細く切って、混ぜ合わせたもの。三杯酢やたれみそ味で。

あつめ汁（集め汁）
文禄3年前田利家が凱旋した秀吉を京都の自邸でもてなしたときの13膳の中の1品。
秀吉の好きな八丁味噌で味を調えた。

飯　割粥と焼き味噌
晩年の秀吉が好んで食べた割粥。米の一粒一粒を三分の一くらい砕いてから炊くおかゆで、消化が良くて内臓に負担がかからない。
焼き味噌は八丁味噌、黒ゴマ、生姜、砂糖、酒で作る。

漬物　奈良漬け　

甘味　芋籠（いもごみ）　
米粉に山芋をすり混ぜて、昆布で包み、たれみそで煮て、小口切りにしたお菓子。
白みそやきな粉をかけて食べる。

芋の芋縄（ずいき）
いものくきを荷縄になつて、味噌で煮て荷を引からげてきたほどに、その縄をひつきざんで水に入れ、こねまわせば汁の実になる。（雑兵物語より）

次回は
【第２１回　身体に美味しい文化講座…和田文緒の香りとハーブを楽しむ会…南プロヴァンスの暮らしとハーブを五感で味わうひと時】です。
ぜひお越しください。詳しくは下記に。

https://megutama.com/test/wp-admin/post.php?post=5328&action=edit&message=6

2017年11月19日に開催した「飯沢耕太郎と写真集を読む」のレポートを公開しました。今回のテーマは「モノクロームとカラー」。カラー写真の歴史や、表現の違いなどを詳しくお話していきます。

写真の表現にふさわしいのはモノクローム（白黒写真）なのか、カラーなのか、その議論は長く続いてきました。デジタル化によって、カラー写真があたり前になった今でも、モノクロームにこだわり続ける写真家はたくさんいます。そのシンプルで力強い画像はたしかに魅力的なのですが、カラー写真には色のついている世界を丸ごと捉えることができるリアリティが備わっています。今回の「写真集を読む」は、1970〜80年代に新風を吹き込んだ「ニュー・カラー」の写真家たちを中心にして、モノクロームとカラーの関係についてあらためて考えてみます。（飯沢耕太郎）

ウェブマガジンmineでは、トークイベントの内容をたっぷりご紹介していますので、ぜひご覧ください。

（※対談は有料版となっておりますが、冒頭のみ無料でお読みいただけます）

記事はこちら→連続講座「飯沢耕太郎と写真集を読む」　モノクロームとカラー
【目次】
◆植田正治とソール・ライターの色
◆写真の発明とカラー写真の追求
◆コダクロームの登場
◆1976年、エグルストンのカラーが世界を変えた
◆ニュー・カラーの写真家たち
◆森山大道のモノクロームとカラー
◆選択の自由と選択の理由

【イベントで取り上げた写真集・写真家一覧】
植田正治『植田正治作品集』（2016年）、ソール・ライター『Early Color』（2006年）『ソール・ライターのすべて』（2017年）、ジャック・アンリ=ラルティーグ『Life in Color』（2016年）、ロバート・キャパ『Capa in Color』（2014年）、エルンスト・ハース『CREATION』（1976年）、ウィリアム・エグルストン『William Eggleston’s Guide』（初版：1976年・復刻版：2002年）『From Black and White to Color』（2014年）、サリー・オークレア編『the new color photography』（1981年）『new color / new work』（1984年）『American Independents』（1987年）、ジョエル・マイヤーウィッツ『Wild Flowers』（1983年）、スティーブン・ショア『Uncommon Places』（1982年）、ジョエル・スターンフェルド『American Prospects』（1987年）、森山大道『モノクローム』（2012年）『カラー』（2012年）『COLOR』（1993年）『COLOR 2』（1999年）、横田大輔『Color Photographs』（2015年）『Site / Cloud』（2013年）

（2017年11月19日開催・写真／文　館野 帆乃花）