第31回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ[６] 令和の御代替わり 奉祝の雅楽レポート

２０２０年２月9日に開かれた６回目になる「雅楽と料理を楽しむ夕べ」。今回は、令和になっての初めての雅楽の催しなので、「令和の御代替わり 奉祝の雅楽」をテーマに、お話と雅楽の演奏、お料理を楽しみました。

令和の御代がわり　奉祝の雅楽について、三田徳明先生から、わかりやすく面白い大嘗祭の雅楽のお話。
実際に演奏された雅楽の演奏もありました。
お話は三田徳明さん。
演奏は、三田徳明雅楽アンサンブルの皆さんです。
http://gagaku.asia

雅楽の後は、おかどさんの手による大饗の儀(大嘗祭)の料理の登場です。

実際のメニューは、もっといろいろありますが、今回は、以下の品を作りました。これでもお腹いっぱい。

＊汁物：合味噌仕立、巻鱧、独活（ごめんなさい、天地を間違えて、写真を撮ってしまいました）

＊取肴：日の出蒲鉾、大山鶏松風焼、鶴亀型薯蕷羹

＊作身：鯛・白糸大根、大葉

＊加薬飯：海老曽保呂、椎茸、干瓢、青豆、錦糸玉子、紅生姜

＊巻昆布
上の写真の右側の昆布です。

三田先生はじめ三田徳明雅楽アンサンブルの皆様、お越しいただいた皆様、ありがとうございました。

次は、
第３２回 身体に美味しい文化講座…森山暁子の浮世絵江戸話し[2]…今年はちょっと、江戸でお花見！!
日時 ： ２０２０年３月１４日（土） 　スタート11:00～(受付 10:30～)
会費 ： ５,５００円（江戸のお花見のお話し＆お料理　三年番茶付）

詳しいことのお問い合わせ、お申し込みは
要予約 ： ㈱ラサ／畠中　lhasa@titan.ocn.ne.jp 　　090-4425-4263

第26回 身体に美味しい文化講座
雅楽と料理を楽しむ夕べ【５】新しい都・江戸から始まる新たな格式　江戸-前期-の雅楽レポート

毎年一回やっているので、今回で５回目を迎える雅楽と料理を楽しむ夕べ。
今回は、江戸の前期の雅楽です。

雅楽初心者も楽しめる三田徳明さんの解説を挟みながら、演奏が続きます。

演奏は三田徳明雅楽ｱﾝｻﾝﾌﾞﾙ の皆さん。
三田　徳明（ＭＣ／篳篥）さん、三田　晴美（笙・打ち物）さん、鈴木　祥江（笛）さん、三田　千尋（篳篥・打ち物） さんの４人です。
三田徳明さんのサイト。
http://gagaku.asia/

平安時代に、越天楽の旋律にさまざまな歌詞をあてはめて歌う「越天楽今様」が、大いに広まりました。
めぐたまでも、参加者と一緒に今様を楽しむひと時を。
越天楽のメロディに合わせて、「めぐたまの歌」を合唱。
越天楽は黒田節のメロディとほぼ同じなので、おなじみの曲です。
歌詞は、一番がときたま、２番はおかどが作りました。

「めぐたまの歌」
１）人の出会いは　ときたまの　　海と山より　恵みきて
写真が開く　世の扉　　今日もめぐたま　日本晴れ　　　
２）あなうましやな めぐたまは　 かのしし いのしし にぎわしく
飲めや歌へや　踊れよや　 お江戸の人も　かくあらん

そして第２部。
おかどめぐみこの作る江戸料理。

＊ウエルカム　おにぎり
春菜飯のおにぎり。

＊春の雪（黒白精味集より）
江戸名産の独活を千切りにして、擂鉢で摺った小松菜の上に盛る。溶けかけた残雪の隙間から、萌えはじめた草が顔を出す情景を描いた、江戸の粋料理。

＊雷豆腐（豆腐百珍　尋常品より）
春雷にちなんで。ごま油を熱して、豆腐をつかみくずして入れて炒め、醤油を入れて、白ネギ、大根おろし、山葵を入れる料理。炒めるとき、バリバリと音がするところからこの名がある。

＊さつま芋のなんば煮（年中番菜録より）
出汁は使わず、酒と塩だけで煮た、シンプルな煮物。「年中番菜録」はよい献立が浮かばない時に役立つように作られたもの。簡単に作れる惣菜がたくさん載っている。

＊芹の胡麻和え（料理物語より）　
春の野に出て若菜を摘むのは江戸の人々の春の行楽。
芽吹きのエネルギーをたくさんいだだいていました。芹は「汁、和え物、せりやき、なます、いり鳥に入、みつばぜりも同じ」と、いろいろに料理して楽しまれていました。

＊桜飯（名飯部類より）
たこの足を薄切りにして、桜の花びらに見立てたご飯。素人庖丁にも登場。
江戸の人々の遊び心を感じます。

＊かるめいら（古今名物御前菓子秘伝抄より）
南蛮渡来の砂糖菓子カルメロ(Caramelo)。軽石に似ているため浮石糖とも。
口の中でとろけます。

来年の雅楽の宴は江戸後期を予定しています。お楽しみに。

第２０回　身体に美味しい文化講座　　雅楽と料理を楽しむ夕べ【４】　鎌倉から安土桃山時代へ～戦国武家の雅楽レポート

3月31日、第２０回　身体に美味しい文化講座　　雅楽と料理を楽しむ夕べ【４】　鎌倉から安土桃山時代へ～戦国武家の雅楽が行われました。

楽しくわかりやすい三田徳明さんの雅楽の説明から、始まりました。
三田徳明さん
http://gagaku.asia

三田徳明雅楽アンサンブルの演奏は、おなじみの越天楽から始まり、戦国時代の楽曲へと続きます。

舞の時に使うお面。

２部は、戦国の料理。
秀吉の好物を中心に、おかどめぐみこが作りました。

お料理の説明をするおかどめぐみこ。

戦国時代、膳にお料理を乗せてもてなした。
前田利家が凱旋した秀吉を京都の自邸でもてなした時には、十三膳あったそうだ。

ウエルカムおにぎりは／豆味噌をぬった麦飯の握り飯　
麦は炭水化物をエネルギーにするビタミンB1が豊富。尾張出身の秀吉は、大豆100％の豆味噌を好んで、握り飯に薄くぬって味付けして好んで食べた。

兵糧丸　戦国版カロリーメイト
白玉粉、小麦粉、そば粉、黄粉、擦り胡麻、酒を練って作る。

焼き蛸　
蛸に含まれているタウリンは、脳機能の活性化、疲労回復などに効果があり、秀吉の頭脳、活力の源となった。
味付けはたれみそで。
たれみそは豆味噌を水で溶いて、袋で濾して調味料として使う。

琵琶湖のシジミの旨煮　と　丸干し
動物性蛋白質は活力の元。

イノシシの炙り
戦場では取れた獲物を焼く、むす、シルト余すところなく食べた。

大根とゴボウの煮物　
天下人になっても牛蒡と大根がほしい！
城持ち大名になってからの秀吉は、タコやイカ、アワビなどの海産物を好んで食べたが、根菜が好きで、生涯食膳から欠かさなかった。
特に牛蒡は食物繊維、大根は消化酵素を含み、消化機能を助けた。

あいまぜ
ありあわせの材料を細く切って、混ぜ合わせたもの。三杯酢やたれみそ味で。

あつめ汁（集め汁）
文禄3年前田利家が凱旋した秀吉を京都の自邸でもてなしたときの13膳の中の1品。
秀吉の好きな八丁味噌で味を調えた。

飯　割粥と焼き味噌
晩年の秀吉が好んで食べた割粥。米の一粒一粒を三分の一くらい砕いてから炊くおかゆで、消化が良くて内臓に負担がかからない。
焼き味噌は八丁味噌、黒ゴマ、生姜、砂糖、酒で作る。

漬物　奈良漬け　

甘味　芋籠（いもごみ）　
米粉に山芋をすり混ぜて、昆布で包み、たれみそで煮て、小口切りにしたお菓子。
白みそやきな粉をかけて食べる。

芋の芋縄（ずいき）
いものくきを荷縄になつて、味噌で煮て荷を引からげてきたほどに、その縄をひつきざんで水に入れ、こねまわせば汁の実になる。（雑兵物語より）

次回は
【第２１回　身体に美味しい文化講座…和田文緒の香りとハーブを楽しむ会…南プロヴァンスの暮らしとハーブを五感で味わうひと時】です。
ぜひお越しください。詳しくは下記に。

https://megutama.com/test/wp-admin/post.php?post=5328&action=edit&message=6