【「落語と江戸料理の会　　めぐたま寄席 第1４回　　柳亭小燕枝師匠」のレポート】

２０２３年２月１０日に開かれた「落語と江戸料理の会　　めぐたま寄席 第1４回　　柳亭小燕枝師匠」は楽しく、美味しく開催されました。

まずは真打ちに昇進した小燕枝さんが二席。
新型コロナの感染拡大で、お休みしていたので、久しぶりの登場です。
しばらく見ないうちに、いい男にちょっと貫禄が加わっていました。

２部は、おかどめぐみこによる江戸料理の宴。

＊ウエルカム　おにぎり　　お赤飯

＊燕(えん)嵩(す)(巣）湯(とう)（卓子式より）
燕の巣は「えんす」と言って江戸の料理本に4か所に出てくる。唐船に乗ってやってきた貴重品と書かれ、さしみ、あへもの、吸いもの等々に使われたようです。今日は鶏肉と合わせた吸い物で、もどき料理でご用意しました。

＊鯖の南部揚げ（料理通より）
鯖の衣に胡麻加えて揚げています。胡麻を使う料理を南部という事があるようで、胡麻の風味で鯖の臭みを感じません。上にかける大根おろしは、一度水あらいして、大根の臭みをとるのも八百善風。春の菜の花を添えて。

＊礫(つぶて)田楽（豆腐百珍　絶品より）
香ばしく焼いた豆腐に芥子酢味噌をかける取り合せは、堂々豆腐百珍の絶品の一品。豆腐の形が礫に似ているところからこの名がついたと。

＊利休あへ大根（大こん一しき料理秘密箱より）
大根をよくゆでて、黒ごまを擂って上々の白味噌、味醂を入れてさらに擂ったところに、粉肉桂（シナモン）を入れ、大根と和えたもの。「大こんは　あへてしばらくすればあしきにほひ出るゆへ　これを入るれば　くさみ出もうさず」。シナモンで大根の臭みを消す江戸の知恵。

＊黄檗にんじん（精進献立集より）
「にんじんをしらがにきざみ　なまにてごまのあぶらにてあげる」
にんじんの甘さがひきたち、酒のつまみによい一品。

＊小枝飯（めぐたま名飯部類！より）
めぐたまの牛蒡の炊き込みご飯。小燕枝さんにちなんで、牛蒡を小枝風に切ってみました。

＊デザート　小燕枝師匠　（めぐたま特製の燕のクッキーと小枝ちゃん）

ちょうど当日は師匠のお誕生日！
ささやかにめぐたまをプレゼント。

小枝師匠じゃない、小燕枝師匠、お越しいただいた皆様、ありがとうございました。
また、５月頃にめぐたま寄席を開催予定。乞うご期待です。