【落語と江戸料理の会　　めぐたま寄席 第13回　　春風亭柳枝師匠 レポート】

３度目の正直でやっと開催できためぐたま寄席。
お休みしている間に、正太郎さんは真打ちに。名前が柳枝さんと変わりました。

まず、二席。柳枝師匠をお招きしてのめぐたま寄席は大入り！

落語の後は、２部の江戸料理の会。
今回はおかどめぐみこが、柳枝さんの柳にちなんだ江戸料理をみつけてきました。

＊ウエルカム　おにぎり　お赤飯　
遅ればせの真打昇進おめでとうございます

＊柳ばや（やなぎばや）　
「料理早指南・当流節用料理大全」より。
形 が 柳 の 葉 に 似 て い る 柳 魦 ( や なぎはえ)を叩いて丸めて揚げます。魦はイサザのこと。 やなぎはえ(柳栄)とは、めでたや、めでたや。

＊柳に毬（やなぎにまり）
「料理物語」より。
「料理物語」に「つまみ菜にさといもいるる也」と出てきます。「当流節用料理大全」「料理早指南」にも掲載される江戸時代の人気の汁物料理です。柳枝さんの柳にちなんで選びました。前日が七夕でしたので、ソーメンを添えてみました。

＊玲瓏豆腐（こおりとうふ）
「豆腐百珍奇品」より。
豆腐を寒天で固めた、涼味ある料理。三杯酢でも黒蜜でもおいしい一品。

＊鶏の味噌松風焼
「料理山海集」より。
お祝いの重箱に必ず入る料理。
「うるの粉四合砂糖八拾匁みそ100匁右のうちへ醤油少し入れよくむしつけ合平めて布目を付上下よりやききりてもちゆへし」とある。

＊冬瓜のもろこしあんかけ
「八百善料理通」より。
トウモロコシと豆乳でポタージュのようなあんを作ります。当時はかなりハイカラな料理だったと思われます。

＊小鮎飯
「素人庖丁」より。
江戸時代人気の鮎料理。当時は多摩川の鮎を鮮度よく運ぶのために鮎飛脚も登場！当日は九頭竜川の天然鮎で。

＊豆飴（古今名物御前菓子秘伝抄）
黄な粉（州浜粉）と水飴でつくる、いわゆる州浜（すはま）。うぐいす粉で柳の葉のような色と形に。

＊麦湯

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久しぶりのめぐたま寄席。柳枝さん、ありがとうございました。お越しいただいた皆様も感謝です。
落語を聞いて、江戸料理を食べる会、これからも続けて行きます。
次回の予定は、決まり次第、お知らせします。

そうそう、めぐたま寄席は４人の二つ目さんにお願いしています。
去年、柳枝さんが真打ちに。
そして、めでたいことに、残りの３名がこの秋に真打ちになります。めでたやめでたや。

落語と江戸料理の会　めぐたま寄席 第十二回　春風亭一蔵 さんレポート

２０２０年１月31日に行われた、今年初めてのめぐたま寄席、たくさんの方にお越しいただき、笑って食べて飲んでの楽しいひと時になりました。

まずは一蔵さんの落語が二席。
日本酒を飲むシーンでは、見ている方が飲み過ぎを心配してしまうほどの迫力の演技。
そのあと、お陰で、日本酒が売れたとか（笑い）

そして、２部は、おかどめぐみこの作る江戸料理。

これは、落語の前に出される、めぐたま名物ウエルカムおにぎり。
今回は、きつねご飯。油揚げが入っています。

＊ねぎま鍋（「素人庖丁」より）
「鮪は甚だ下品にて、町人も表店の者は食するのを恥じる躰なり」とあるように、まぐろは江戸時代は下賤な魚として敬遠されていた。特にトロは食べられなかったが、後に葱と煮た「ねぎま鍋」は落語のお殿様も病みつきになった庶民の味として人気となった。

＊鶏はんぺい（「万宝料理秘密箱」より）　
鶏ひきにくと山芋のすりおろしを合わせてお団子にして蒸す。薄葛をかけてわさびで食す料理。

＊苞豆腐（「豆腐百珍」より）
豆腐を水切りして、甘酒と塩を入れてすり鉢で滑らかにする。棒状にまとめ、竹簀で巻いて蒸す。酒粕のほんのりした甘味がほどよく、さっぱりとして美味しい。

＊スズヘイいも（「甘藷百珍」より）
甘藷百珍は享保の飢饉（1732年）の後、全国に流行したさつまいもを材料にした料理書。サツマイモを揚げて衣をつけて煮る料理。

＊根芹の胡麻和えと素揚げ（「料理珍味集」より）
「献立荃」によると春夏秋冬に数多くの青菜が食べられていた。芹も「根芹」とあるように季節のめぐみを丸ごといただくのが江戸流であるようだ。

＊大根飯（「料理伊呂波庖丁」より）
大根飯は日常によく作られていたようだが、これは「めずらしく人をもてなさんとするとき」のお客様用の特別の料理。くちなしの実で大根を染めて、大根おろしの汁で炊いた華やかなご飯。ねぎま鍋の汁をかけてもおいしい。

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次回のめぐたま寄席は3周年特別バージョンです。
春風亭正太郎・春風亭一蔵・柳亭市弥・入船亭小辰の４人が勢揃いの豪華版。

ぜひお越しください。
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落語と江戸料理の会　めぐたま寄席　3周年記念　四人会
春風亭正太郎・春風亭一蔵・柳亭市弥・入船亭小辰

日時：５月３０日（土） １８時から２１時半

会費：５５００円（税込）（落語、大喜利？、大江戸屋台料理（ドリンク別）、抽選会つき／全席自由）

落語：春風亭正太郎・春風亭一蔵・柳亭市弥・入船亭小辰

江戸料理：おかどめぐみこ

場所：写真集食堂めぐたま

落語と江戸料理の会　めぐたま寄席　第十一回　柳亭市弥 さん　レポート

10月11日（土）に行われた柳亭市弥 さんのめぐたま寄席が開かれました。
市弥さんはめぐたま寄席には３度目の登場です。
まずは落語を二席。
落語の主人公が乗り移ったような語りに、会場は笑いの渦に。

そして、笑って泣いた後は、おかどめぐみこが調べて作った江戸料理。

＊ウエルカム　おにぎり　　
7時始まりのイベントなので、仕事帰りの方はお腹ペコペコで駆けつけて来られます。
おにぎり一個食べるだけで、落ち着いて落語を楽し見るのでは、と始めたウエルカムおにぎり。好評です。

＊鶏の南部揚げ（素人庖丁より）
胡麻を使う料理を「南部」という名称をつけて呼ぶことがあります。
衣に香ばしい胡麻を加えて揚げた料理。魚や野菜などにも応用されます

＊里芋の煮ころばし（日々徳用倹約料理相撲取組より）　
芋名月にちなんで、里芋の煮っころがしと作りました。
米の前は里芋が日本人の主食でした。
親芋、子芋、孫芋とたくさんできていく様子に、子孫繁栄を祈願する食材として使われます。

＊落ち葉がら（豆腐百珍続編付録より）
おからの料理。椎茸、銀杏、栗、揚げ麩などを刻んでごま油でさっと炒める。鍋にたっぷりの油でおからを炒め、煮酒を入れてしっとり仕上げる。
そこに炒めた具を入れて、さらに火を通す。
鰹節と粉山椒を最後にふりこみ、切り飯の型に入れて抜いて押し出す。
好下物（下物は酒の肴の意）、すなわち「よき肴」と書かれている。

＊白洲大根（年中万菜録より）
シラスは白い砂利の敷かれた裁きの場「お白洲」からきていると言われています。シラスをかまゆでにして干してある風景が白洲に似ているからとか。江戸時代は墨田川でもとれたそうだ。
大根の千切りと合わせて、酒のつまみに。

＊源氏柿（料理珍味集より）
柿は生食だけでなく柿膾、焼柿、柿ぬか漬けなどでよく食べられていた。これは柿の天ぷら。
柿の色を源氏のシンボルの赤い旗に見立てたとか、輪切りの断面を源氏車の意匠に見立てたとか言われている。

＊利休めし　（名飯部類より）
お茶で炊いたご飯に、すまし汁をかけ、もみ海苔を散らす。薬味は茗荷のみじん切り。
利休と名のつく料理は胡麻を使ったものが多いが、お茶を使うということで利休の名を借りた料理か？
侘びた感じの味わいが、利休らしい一品。
（ごめんなさい、利休飯の写真が撮れていませんでした。）

市弥さんも一緒の宴。
楽しいひと時でした。

市弥さんの着物素敵な色でした。写真にはうまくでていませんが、、。
そして、帯。近くでよくよく見ると、、、、、。権兵衛が種蒔きゃ烏がほじくる柄でした。おしゃれ！

次回は1月を予定しています。
ぜひ、お越しくださいませ。