【「落語と江戸料理の会 めぐたま寄席 第１９回 柳亭小燕枝師匠」レポート】
２０２４年６月１４日に行われた「落語と江戸料理の会 めぐたま寄席 第１９回 柳亭小燕枝師匠」は、満員御礼のなか、楽しく美味しく開かれました。
まず最初は、柳亭小燕枝師匠が二席。
そして、２部の江戸料理の宴の始まりは小燕枝師匠の乾杯から。
＊ウエルカム おにぎり
めぐたま名物、会社帰りの方に好評な、小腹を満たすウエルカムドリンクならぬ、ウエルカムおにぎり。
＊かつお生り節おろし大根
『日々徳用倹約角力取組 魚類方』より。
江戸っ子が女房を質にいれても争って食べた初かつお。かつおは「二日目は矢次早なり初なまり」と読まれるほど足がはやいので、次の日にはなまり節にして食していた。
江戸後期の庶民の節約料理番付である『日々徳用倹約角力取組 魚類方』には、なまり（生り節）がいくつか登場する。人気の食材なのですね。この料理は、大根おろしと山葵でさっぱりと食べます。
＊唐秬卵(とうきびたまご)
『万宝料理秘密箱 卵百珍』より。
「是は唐きびの 寒晒の粉を三合ほど 水にて能とき合セ これもとろろ汁の位にときて其中へ卵を 十ヲ入て 是も よくよくとき合セ さてみりん酒を二合ほど入レて 内こしきにて むすへし 是も 茶料理には 一段とよろし」とある。
＊砕き豆腐（豆腐百珍 佳品より）
「豆腐水をしぼりよくつかみくづし 青菜を微塵にきざみ とうふと等分にして 油をよくにたたせ 先にとうふをいれてよくかきまわし 次に青菜を入れ またよくかきまわし 醤油にて味つくる也 十丁に油に二合あまりの分量也」とある。
＊素麺大根
『大根一式料理秘密箱』より。
夏の辛い大根を細かい線に切って素麺に見立てた料理。水にさらすことによって、辛さが和らぎ食べやすくなる江戸っ子の知恵。
＊茄子の白酢がけ
『八百善料理通』より。
出盛りの茄子の紫に白酢をかけて、目にも美しく食慾をそそられる一品。
＊ほたるめし
『名飯部類』より。
蛍の季節、黒豆を蛍に見立てたご飯。
極上の信楽煎茶で食すとある。
＊甘味 宗久餅
『古今名物御前菓子秘伝抄』より。
茶人今井宗久が考案したといわれている餅菓子。上新粉、もち粉に味噌を加えたほどよい歯ごたえが身上。くるみ入り。
小燕枝師匠、参加していただいた皆様、ありがとうございました。
そして、人物写真は木村直軌さんの撮影です。感謝感謝。
次回、「落語と江戸料理の会」はなんと２０回！
特別な趣向を考えています。
お楽しみに！
