第26回 身体に美味しい文化講座
雅楽と料理を楽しむ夕べ【５】新しい都・江戸から始まる新たな格式 江戸-前期-の雅楽レポート
毎年一回やっているので、今回で５回目を迎える雅楽と料理を楽しむ夕べ。
今回は、江戸の前期の雅楽です。
雅楽初心者も楽しめる三田徳明さんの解説を挟みながら、演奏が続きます。
演奏は三田徳明雅楽ｱﾝｻﾝﾌﾞﾙ の皆さん。
三田 徳明（ＭＣ／篳篥）さん、三田 晴美（笙・打ち物）さん、鈴木 祥江（笛）さん、三田 千尋（篳篥・打ち物） さんの４人です。
三田徳明さんのサイト。
http://gagaku.asia/
平安時代に、越天楽の旋律にさまざまな歌詞をあてはめて歌う「越天楽今様」が、大いに広まりました。
めぐたまでも、参加者と一緒に今様を楽しむひと時を。
越天楽のメロディに合わせて、「めぐたまの歌」を合唱。
越天楽は黒田節のメロディとほぼ同じなので、おなじみの曲です。
歌詞は、一番がときたま、２番はおかどが作りました。
「めぐたまの歌」
１）人の出会いは ときたまの 海と山より 恵みきて
写真が開く 世の扉 今日もめぐたま 日本晴れ
２）あなうましやな めぐたまは かのしし いのしし にぎわしく
飲めや歌へや 踊れよや お江戸の人も かくあらん
そして第２部。
おかどめぐみこの作る江戸料理。
＊ウエルカム おにぎり
春菜飯のおにぎり。
＊春の雪（黒白精味集より）
江戸名産の独活を千切りにして、擂鉢で摺った小松菜の上に盛る。溶けかけた残雪の隙間から、萌えはじめた草が顔を出す情景を描いた、江戸の粋料理。
＊雷豆腐（豆腐百珍 尋常品より）
春雷にちなんで。ごま油を熱して、豆腐をつかみくずして入れて炒め、醤油を入れて、白ネギ、大根おろし、山葵を入れる料理。炒めるとき、バリバリと音がするところからこの名がある。
＊さつま芋のなんば煮（年中番菜録より）
出汁は使わず、酒と塩だけで煮た、シンプルな煮物。「年中番菜録」はよい献立が浮かばない時に役立つように作られたもの。簡単に作れる惣菜がたくさん載っている。
＊芹の胡麻和え（料理物語より）
春の野に出て若菜を摘むのは江戸の人々の春の行楽。
芽吹きのエネルギーをたくさんいだだいていました。芹は「汁、和え物、せりやき、なます、いり鳥に入、みつばぜりも同じ」と、いろいろに料理して楽しまれていました。
＊桜飯（名飯部類より）
たこの足を薄切りにして、桜の花びらに見立てたご飯。素人庖丁にも登場。
江戸の人々の遊び心を感じます。
＊かるめいら（古今名物御前菓子秘伝抄より）
南蛮渡来の砂糖菓子カルメロ(Caramelo)。軽石に似ているため浮石糖とも。
口の中でとろけます。
来年の雅楽の宴は江戸後期を予定しています。お楽しみに。
