「第44回身体に美味しい文化講座 …森山暁子の浮世絵江戸話し[4]… ☆今年は小粋に江戸でお月見☆」レポート

９月１０日は今年の「中秋の名月」です。
丁度この十五夜の日に、江戸文化研究者・森山暁子さんをお招きして「森山暁子の浮世絵江戸話し[4]…
☆今年は小粋に江戸でお月見☆」が開かれました。

お月見を描いた浮世絵を見ながら、江戸の月見をめぐる物語を伺います。
秋の風物詩でもあるお月見が、庶民の間にまで浸透したのは江戸時代と言われています。
当時は二十六夜の月待ち・十五夜・十三夜と幾度ものお月見が行われていたそうです。

森山さんのお話が終わると、次はおかどめぐみこの作る、月や秋にちなむ江戸料理の宴です。

＊枝豆（「古今料理集」より）
「青豆枝豆共　9月をかきるへきか。賞翫は夏中たるへし。
えた豆は常の如くかためにゆにをしてうすかわを取用へし。但ゆにやわらかなれはあしし。」とある。

＊里芋と葱のふくめ煮（「鬼平犯科帳「土蜘蛛の金五郎」」より）
「「ふうむ・・・」平蔵は、里芋を口にし、感心をした。
里芋と葱とは、ふしぎにあうもので、煮ふくめた里芋に葱の甘味がとけこみ、なんともいえずにうまい」とある。

＊賀茂茄子の鶏味噌（「八百善料理通」より）
大きな賀茂茄子に江戸味噌を使った甘目の鶏味噌をかけて。

＊苞豆腐（つととうふ）（「豆腐百珍　佳品」より）
「とうふよく水をしぼりあまさけをすりまぜて棒の如くとりて竹簀に巻き蒸して小口切りにす」とある。

＊青菜としめじと菊の花のおひたし（「古今料理集」より）
「ひたし物は　煎酒に醤油出しをくわへ　一わり程からくして万の物をひたし用へし　勿論ものゝによるへし　作意、今日は昨日の重陽の節句の菊の花を加えて」とある。

＊小鮎飯（「素人庖丁」より）
江戸時代人気の鮎料理。多摩川の鮎を鮮度よく運ぶのに鮎飛脚も登場！　今日は九頭竜川の天然鮎で。

＊菓子　月見団子（「料理簡便集」より）　白玉団子とあずき
「糯米　粳米　等分洗てほし・・・丸めて湯煮をして砂糖　豆の粉かけ」とある。

「東都歳事記」には、十五夜の朝に団子を作る記述があるが、団子の大きさは三寸五分（約10cm）と。
月見団子をかざるようになったのは江戸中期以降。
一寸五分、テニスボールほどある大きの団子を下段に9個、中段に4個、上段に縦に2個飾った。横に飾ると仏事になる。

【第37回身体に美味しい文化講座 …森山暁子の浮世絵江戸話し[3]… ☆ぶらり小粋に江戸夏景色☆レポート】

２０２１年７月２４日、毎年恒例の森山暁子さんが語る浮世絵で巡る江戸の暮らしの会がひらかれました。

スクリーンに映し出される、夏を描いた浮世絵の数々。
川遊びや、夏らしい食べ物、七夕、虫売り、金魚売り、、、、、。
森山さんの分かりやすく楽しいお話であっという間に時間が過ぎます。

森山さん、今日は雪の輪柄の着物です。暑い時に、冷たい模様が粋です。
帯は宝尽し。

お話の後は、おかどめぐみこ＆めぐたまスタッフの作る江戸料理の登場。

＊大豆(まめ)のは（枝豆）の味噌煮（料理物語）
「あへもの　ただしあくにてゆですちをとりうすにてつきあへ候　青豆　なますいろいろによし」

＊夏の凝り（卓袱会席趣向帳）
煮凝りと言えば冬のものだが、江戸では暑さをしのぐため、涼しく見える凝りを寒天を使って夏に食した。
今日はオクラと山芋で凝りを作ってみました。

＊まぐろの胡麻醤油かけ（八百善料理通）
まぐろは江戸時代のはじめには下品な魚と言われていて、あまり好まれていなかった。そのため美味しさに気付いたのは貧しい庶民。
でも天保のころ（1831年～1845年）には八百善でもだすようになったと。それでも中心は赤身。トロは大正時代ころまで一般には食されなかった。

＊豆腐麺（豆腐百珍）
豆腐とソーメンと小松菜を炒め合わせた、沖縄のソーメンチャンプルのような江戸料理。

＊茄子の皮の炒め物
茄子の皮も立派な一品に。『日々徳用倹約料理角力取組』に出てきそうな料理ですがみあたりませんでした。

＊蒲焼と白ごはん（八百善料理通）
暑い夏はこれに限ります。実は

＊水菓子　すいか（本朝食鑑）
寛永の末ごろ（１６４０年ごろ）「初めて其種子来り、其後やうやく諸州にひろまる」本朝食鑑に「西瓜を半分に割り、果肉をえぐって砂糖を入れ、暫くおいてから食す」と。江戸近郊では八王子、世田ヶ谷、北沢、亀戸、大森、羽田などが名産地。

＊むぎゆ（料理伊呂波庖丁）
江戸後期の風俗を記した『江戸府内風俗従来』には、「夏の夜、麦湯店の出る所、江戸市中諸所にありたり。多きは十店以上、少なきは五、六店に下がらず。大通りにも一、二店ずつ、他の夜店の間にでける。横行燈に「麦湯」とかな文字にてかく。また桜に短尺の画をかき、その短尺にかきしもあり。行燈の本は麦湯の釜・茶碗等あり。その廻りに涼み台を並べたり。紅粉を粧うたる少女湯を汲みて給仕す。」

森山さん、お越しいただいた皆様、ありがとうございました。