大江戸料理帖– category –

【めぐたまキッチンは配信はちょっとお休み。今はレシピ集を作っています】 毎週日曜日の９時から配信している＠めぐたまキッチン。少しの間、お休みをいただきます。４月半ばから、また元気に再開します！お休みの間も、アーカイブはご覧になれますので、...

【めぐたまキッチン79／大江戸料理帖11 ／季節を楽しむ江戸の粋「春の雪（うどの青酢あえ）」】 「残雪の間から春の草が萌え始める情景を表した、粋で抒情的な料理。 酢うど也　うどをせんに打　 水へ入はぜさせて　平き鉢に青酢をため　 右のうどを　水気...

〈めぐたまキッチン７７／大江戸料理帖10／「鬼平犯科帳」にも登場。江戸庶民の味「ねぎま鍋」〉 寒い時期にぴったりなねぎま鍋。 たまにはお刺身ではなく、鍋にしてみると、またマグロの新しい美味しさに出会います。 是非、お試しを！ チャンネル登録も...

めぐたまキッチン75／大江戸料理帖9 ／からだポカポカ、生姜好きにはたまらない「辣料（からみ）とうふ」 ▶写真集食堂 めぐたま　https://megutama.com ▶めぐたま大江戸料理帖について https://megutama.com/めぐたま大江戸料理帖%E3%80... ...

めぐたまキッチン７３　大江戸料理帳８　お雑煮に飽きたら「江戸餠」 料理珍味集 「餅ゆに（湯煮）して　大根おろし　醤油にて用ゆ」 より。 名前に惹かれて選びました。 このネーミングセンス、さすが、江戸の人、いけてます！ 是非お試しを。 チャンネル...

【めぐたまキッチン６７　大江戸料理帖５　[源氏柿]、[焼き柿]。江戸では柿を焼いた？揚げた？】 今では、生で食べるのが普通の柿。 でも、江戸時代には焼いたり上げたりして食べられていました。 一手間かけると、いつもの柿が新しい一品になります。 是...

めぐたまキッチン６５ 　大江戸料理帖４ 江戸の大人気メニュー、「豆腐百珍」より 「真の八杯豆腐」 万寳料理秘密箱『日々徳用倹約料理角力取組』のおかず見立番付では、最高位の大関に見立てられた一品。 飽きない味で、作り方も簡単なのでとても人気があ...

めぐたまキッチン６３ 　大江戸料理帖３ 江戸ではぶどうを料理に使っていた？！ 「はじきぶどう」 秋の味覚ぶどう。 「勝沼や 馬子も葡萄を食ひながら」と芭蕉が詠んでいるぶどう。 江戸時代から甲州ではよく食べられていたようです。 大根おろしと合わせ...

めぐたまキッチン６１ 大江戸料理帖２　もどきもの　江戸の粋と遊び心 「〇〇の蒲焼もどき」 江戸時代には「もどきもの」と呼ばれる似せて作った料理が色々ありました。 今回は、その中でもみたところがそっくりな蒲焼もどきをご紹介します。 是非お試しく...

めぐたま大江戸料理帖１　 「江戸時代のそばつゆは味噌だった？『たれ味噌』」 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 「めぐたま　大江戸料理帖」を始めるにあたって 江戸時代、太平の世の中、浮世絵、歌舞伎、洒落本などさまざまな文化...