【めぐたまキッチン79/大江戸料理帖11 /季節を楽しむ江戸の粋「春の雪(うどの青酢あえ)」】
「残雪の間から春の草が萌え始める情景を表した、粋で抒情的な料理。
酢うど也 うどをせんに打
水へ入はぜさせて 平き鉢に青酢をため
右のうどを 水気をしたみ
山の如く置出す 膳付の酢菜にもよし」
「黒白精味集」より
寒さの中に、少しずつ春が感じられる今日この頃。
今回は、これからの季節にぴったりな、美しい江戸料理のご紹介です。
「春の雪(うどの青酢あえ)」
youtube配信(アーカイブもします)
2月13日(日)9:00
https://youtu.be/g_TYYcPE5pQ
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