第１４回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ【３】 平安時代・後期〜源氏物語から始まる雅の世界レポート

第１４回 身体に美味しい文化講座 雅楽と料理を楽しむ夕べ【３】 平安時代・後期〜源氏物語から始まる雅の世界レポート

三田徳明雅楽アンサンブルをお迎えしての雅楽の会、３回目は平安時代の後期にフーチャー。

三田徳明さんのわかりやすい雅楽の説明と楽器の説明。

演目は「皇麞急」、朗詠「新豊」「青海波」。

舞楽「胡蝶」。

後半は平安時代・後期の宴です。

きたひ／硬い乾き物／するめ、炒り黒大豆。

奈万須（なます）／なます／氷頭なます
『延喜式』に「越後からの貢物として氷頭があった」とあり。

加須毛美（かすもみ）／粕に漬けた肉／豕（ゐのこ）のかすもみ。

保之以平（ほしいを）／干した魚／イワシの丸干しとイワシの焼き干し。紫式部が好きだった。　
『延喜式』に　「備中、周防より鰯の貢物が届いた」とあり。

　
以利毛乃（いりもの）／水気がなくなるまで煎り付けたもの／太加無奈（筍）のいりもの。竹の子としいたけのいったもの。
『医心方』に「竹子、味は甘で無毒、消渇に効あり.水の循環をよくして気を益す」とあり。

由天毛乃（ゆでもの）／ゆでたもの／若菜の茹でもの。　
『源氏物語　若菜　上』に「光源氏が花の賀の時に若菜の羹を食べた」とあり。

阿倍毛乃（あえもの）／和え物／柚の汁あえ（ゆのしるあえ）。　
『蜻蛉日記』に「橋寺という旅籠に泊まった時に、切り大根（おほね）、柚の汁してあへしらひて、まづ出だしたり」とあり。

和若布（にぎめ）／柔らかい海藻／若布の煮物、伯耆の板わかめ。
　

阿豆毛乃（あつもの）／温かい汁／きのこの羹（きのこ汁）　
『今昔物語　巻第二十八』に「尼ども山に入り、茸を食ひて舞いしこと」とあり。

加由（かゆ）／しるかゆ／以毛加由（いもがゆ）（薯蕷粥）。
　　　　　　　かたかゆ／白米、たかきび、もちきび。
粥には「かたかゆ―今のごはん」と「しるかゆ」あり。さらに水を多くすると「古美都（こみず）」。

炒り米

唐菓子／糫餅（かんべい/まがり）／ニッケとゴマの揚げ菓子。
京都の下賀茂神社の神饌として存在している。現在は糯米粉に蜜を加えて捏ね、腕輪形にして油で揚げて作られる。

めぐり／調味料／塩、酒、酢、鮎醤(ひしお)