〈めぐたま手前味噌作り〉

ただいまめぐたまは、緊急事態宣言を受け、写真集食堂めぐたまはイートインはお休み中。
でも皆様を元気にしたいと、 美味しくて免疫能を活性化させるアマビエ鍋(薬膳鍋)を作りました。
発送と店頭 渡しで営業中です。

そんな中、おかどさんがお味噌作りをしました。
毎年、この寒い時期に仕込みます。

まず、用意するのは大豆。乾燥した豆ですね。

そして、米麹と塩を混ぜます。

塩きり麹の出来上がり。

乾燥豆は一晩水に浸けます。

さて、朝から茹でます。

わーー、すごい泡。
アクです。取り除きます。

大豆を盾にして、潰せるようになった、大丈夫。

大豆を潰します。
これは、麺棒で潰すやり方。ビニール袋に入れて、叩きます。

こっちは、大量に作るめぐたまの場合。
ミンサーでつぶします。ひき肉を作る道具ですね。

塩きり麹と混ぜます。


よく混ざりました。

味噌玉を作ります。

そして、「美味しい味噌になれ！！」と、空気が入らないように投げつけます。

平らにして。

周りをきれいにして。

ラップをして、重石をします。
あとは、冷暗所で、来年まで、発酵してもらいます。

完成！！
早く新型コロナの感染が収束して、めぐたまのお味噌汁を味わっていただきたいなあ。
と言っても、このお味噌はまだ飲めませんけどね。１０ヶ月後かなあ。