落語と江戸料理の会 めぐたま寄席 第三回 柳亭市弥 さんレポート
２０１７年１０月６日に行われた落語と江戸料理の会、たくさんの方に参加していただき、楽しく美味しく終了しました。
めぐたま恒例ウエルカムおにぎり。
今回は紫蘇の実のおにぎり。
初めに、柳亭市弥さんの落語二題。
そして、江戸料理。
＊鹿子豆腐
江戸時代の料理書「豆腐百珍」の中に奇品として登場する。
「（豆腐の）水気をしぼり、よくすりて、煮すごさぬよろしき煮加減の小豆を、まぜ合わせ、よきほどにとりて、蒸す也。其の上の調和は、好みにまかすべし。」とある。
＊芋膾（いもなます）
池波正太郎の「鬼平犯科帳５ 兇賊」で鬼平が気に入った一品。
里芋と刺身の組み合わせに酢が効いていて、乙な味です。
＊椎茸の佃煮
椎茸栽培の最古の技術書「温故斎五瑞編」に載っているに、椎茸は江戸時代中期から人工栽培されていました。世界最古です。
椎茸の佃煮は「茶湯献立指南」では茶席の料理や茶菓子としても供されると書かれています。
江戸の健康食品でした。
＊青物と菊の花のしたしもの
江戸の料理書『年中番莱録』に「胡麻しやうゆ したしもの 上品なり」と書かれています。
＊奈良茶飯
日本外食の元祖。
もともと奈良の東大寺や興福寺の僧たちが食べていたもの。
明暦 の大火（1657年）のあと普請のため地方からやってきたたくさんの人足のおなかを満たすために、この奈良茶飯が供された。
豆腐の味噌汁と、奈良漬とセットで、供された。
＊豆腐とわかめの江戸漉し味噌汁と奈良漬
「本朝食鑑」には「味噌はわが国で毎日用いる汁」であり「一日もなくてはならぬもの」とある。
＊焼き柿
江戸時代の定番デザート。
今の柿は品種改良されていてかなり甘いので、そのままで食べて美味しいのですが、江戸時代の柿は甘みが少なく固かったので、焼いて食べました。
焼いた後に煮切りみりんをかけると、より江戸風になります。
次回は１２月２５日１９：００より。
ご飯と落語を楽しめて４５００円です。
詳しくは下記に。
https://megutama.com/落語と江戸料理の会４%E3%80%80-めぐたま寄席-%E3%80%80春風亭一/
