【「第58回 身体に美味しい文化講座 …雅楽と料理を楽しむ夕べ[11]… ☆平安王朝の雅楽」レポート
２０２５年３月２２日に行われた「第58回 身体に美味しい文化講座 …雅楽と料理を楽しむ夕べ[11]… ☆平安王朝の雅楽」。
今回も、大入りのお客様でした。
まずはじめは、雅楽初体験の方にもわかりやすく、楽しい、実演を交えながらの三田徳明さんのお話です。
平安貴族は、儀式ではなく、日常のエンターテイメントとしても、雅楽を楽しんでいたそうです。
左右に控えるのは、演奏を担当する三田徳明雅楽アンサンブルの皆様。
越天楽、朗詠「嘉辰」の演奏に続いては、「舞楽・胡蝶」。美しい衣装に、菜の花を持って舞います。春日に舞い遊ぶ胡蝶の姿を表したものです。
雅楽のお話と演奏の後は、おかどめぐみこによる平安の宴。
まずはおかどさんの料理の説明。
平安時代の食事は、食材を切ったり加熱したりはするものの、味付けをするという習慣がなかった。醤油や砂糖、出汁などの現代で使われるような調味料は存在しなかったため、食べる前に塩や、しょうゆの原型である醤（ひしほ）、味醤（ミソ）、酢、酒などで味をつけて食べました。これをごはんやおかずの周りに置くので「めぐり」といいます。食卓塩の原型です。
平安時代は今より、たくさんの種類の海草がたべられていた。
（アオノリ・ミル・ワカメ・アラメ・モズク・テングサ、コンブ、イギス、アカモクなどなど）
＊板若布 伯耆国献上品
＊アラメのにもの（似毛乃）と菜の花 若布はにぎめ
＊イギスのにこごり（古与之毛乃）
＊鮎塩焼き 諸国の鮎が集まった。当時は魚は干物が多かった。
＊大根の柚の汁あえ （阿倍毛乃）
蜻蛉日記 橋寺という旅籠に泊まった時に「切り大根（おほね）、柚の汁してあへしらひて、まづ出だしたり」
＊多介（茸）の煎りもの（以利毛乃）
いりものは水気がなくなるまで煎り付けたもの。茸・菌 和名 多介・岐乃多介・都知多介。今昔物語 巻二十八「尼ども山に入り、茸を食ひて舞しこと」
＊若菜と生わかめの羹（阿豆毛乃）
源氏物語若菜上、光源氏、花の賀より。羹は汁もの。
＊薯蕷粥 （以毛加由）
山芋を薄く切り、甘葛の甘い汁を混ぜ入れて炊いたごはん。今のごはんは「かたかゆ」と言った。「しるかゆ」は今のお粥。
＊粔籹(きょじゅ) おこし（於古之）
平安時代に遣唐使によって持ち込まれた唐菓子のひとつで、米や粟などの穀類を煎って水あめで和えたもの。「粔籹」にその原型があるとされ、『和名類聚抄』にもその製法が残されている。
美味しい文化講座の雅楽は年に一回、定期的に開かれています。
また、来年の春開催予定です。
ぜひ、お越しください。
また、次回の講座は「縄文』がテーマ。
くわしくはこちらに。
縄文ちらし2025
