落語と江戸料理の会 めぐたま寄席 第８回 柳亭市弥 さんレポート
２００９年１月２５日に行われためぐたま寄席のレポートです。
＊ウエルカム おにぎり コンコンきつねごはん
めぐたま名物のウエルカムおにぎり。仕事帰りでお腹が空いている方に好評です。
まず、市弥さんが二席。
笑った後に、ホロリとさせられました。
さすがです。
次はおかどめぐみこが作る江戸料理。
料理の説明をするおかどめぐみこ。
＊えび豆腐（豆腐百珍 妙品より）
生の海老ざこをたたいて、すり鉢でよく擦った豆腐とよく混ぜて、葱、大根おろしとわさびと一緒にごま油で煎り煮する。
海老の旨みと葱や大根おろしのアクセントが効いて、文句なしにおいしい！
海老ざこがないときは伊勢海老で代用すると書いてあるが、今ではなんと豪勢なことか！
＊焼き鳥（合類日用料理抄より）
「焼鳥 鳥を串にさし薄霜ほどに塩をふりかけ焼申候 よく焼申時分醤油の中へ酒を少加へ右やき鳥につけ又一へん付て其醤油のかはかね内にざしきに出し申候 雉子斗は初よりかけ汁付て焼申候」
焼き鳥は、えど
＊泥鰌もどき （蒟蒻百珍より）
こんにゃくを細く切り、ごま油で揚げる。ごぼうのささがきをと一緒に玉子でとじる。「細長く大小色々あるよし」とある。
＊蓮根の梅肉和え（素人庖丁より）
薄切りにした蓮根をさっとゆでて、梅肉で和える。
＊大根土亀（どんがめ）汁 （大根一式料理秘密箱より）
大根を茹でて、味噌汁で煮て、黒胡麻と山椒を擦ってあしらう。様子が土亀ににているのでしょうか？
名前が面白いので作ってみました。
＊なんきん粥 （都鄙安逸傳より）
江戸で好まれたもの、「芝居こんにゃく芋南瓜」。かぼちゃと小豆の入った風邪予防のあったかいお粥は腹持ちもいいです。
＊金柑の甘煮（当流節用料理大全より）
「あまにがくうんの物 酒をさまし食すすめ気をめぐらし たんをきる物（果類能毒書）」（当流節用料理大全より）
デザートは、甘いキンカン。
市弥さんは、ご飯もお付き合いいただきました。
こんな一場面も。
次回の「落語と江戸料理の会 めぐたま寄席」は４月５日（金）です。
落語は春風亭正太郎さん。
詳しくは下記に。
https://megutama.com/test/wp-admin/post.php?post=6294&action=edit
