落語と江戸料理の会 めぐたま寄席 第９回 春風亭正太郎 さんレポート
明治通りの桜も満開、の日に行われた９回目のめぐたま寄席は、桜色の羽織をお召しになった春風亭正太郎さんゲスト。
春、それも桜の花が満開の時にぴったりの落語を２席。
そして、汗を掻く大笑いの後は、第２部の江戸料理です。
めぐたま名物ウエルカムおにぎり。
今回は、春菜のおにぎりに、桜塩のピンクが花を添えます。
＊まぐろの胡麻醤油（料理物語より）
まぐろは江戸の初期は下品な魚と言われていました。春の脂ののった赤身のまぐろにまけないように、コクのある胡麻醤油をかけていただきます。
＊炮烙（ほいろ）豆腐（豆腐百珍 奇品より）
豆腐を酒と醤油で煮しめた押し豆腐を、千切りにして炮烙で焼く。まるで裂いたするめいかのよう。日本酒やビールによく合います。
＊利休玉子（万宝料理秘密箱 卵之部より）
利休の名は胡麻料理に使われる。胡麻を信楽焼きの茶器のざらりとした感じに見立てたためにつけられたとか。白ごまをたっぷり擂って、玉子を割り込み、どんぶりに入れて蒸しあげます。
＊軒端（蒟蒻百珍より）
「よきほどに中たんざくなどよし。香油にて揚ぐ。生煮ぜうゆ、大根おろし」と書かれている。
軒端（のきば）という名前が粋。
＊笋の子（たけのこ）の黒和（くろあえ）（素人庖丁より）
「是はげんのうと云う位の短きやはらかなるを、よく湯煮し切やうはいかやうとも心まかせひ切て、黒胡麻に少しさんせうをすりまぜ酒にてゆるめ和えて出だす」と書かれている。
＊季節の青菜の辛子和え（年中番菜録、四季の野菜之部より）
今回は、セリを使いました。
＊桜飯（名飯部類より）
たこの足を薄切りにして、桜の花びらに見立てたご飯。江戸の人々の遊び心を感じます。「素人庖丁」にも登場します。
コメント