タグ別アーカイブ: 身体に美味しい文化講座

ブラジルナイトー ブラジルからやって来た楽しい音楽と美味しい料理の素敵なひととき!

ブラジルナイトー ブラジルからやって来た楽しい音楽と美味しい料理の素敵なひととき!

今年の夏はブラジル・リオデジャネイロにて第31回夏季オリンピックが開催されます。
そんなブラジルはリオのカーニバルに代表される音楽大国です!
ボサノヴァありサンバありポップありのブラジリアンミュージックを、ブラジル北部・ベレン生まれ日系三世ケイシー・コスタの温かなシルキーヴォイスでお届けいたします。

[ ケイシー・コスタ]
赤道直下アマゾン河口の都市ベレン生まれ。ブラジル人の父と日本人の母を持つ若きシンガー・ソングライターです。
父Teddy・Maxはパラ州の州歌になるほどのヒットを持った北東部のスター。 高温多湿の町ベレンで生まれ育ったケイシーの歌声は、アマゾン川と密林のにおいが漂うオリジナル性溢れる癒しの歌声です。

ブラジルの陽光の輝きを持つケイシー・コスタの歌声に酔いしれ、珍しいブラジル料理を楽しむブラジルナイトのひとときをお楽しみにいらしていただけたらと思います。

日時:2016年9月10日(土)
     スタート 17:00~(受付 16:30)
会費:5,000円
場所:恵比寿/写真集食堂 めぐたま
     東京都渋谷区東3-2-7
         http://megutama.com/
定員:40名

ブラジルの国民食であるフェイジョアーダ・コンプレッタは、ブラジル全ての地域で食べられており、百種類以上の作り方があると言われています。
さてさて、めぐたまフェイジョアーダのお味はいかが…お楽しみにお越し下さい!

演奏:ケイシー・コスタ
料理:おかどめぐみこ

要予約:㈱ラサ/畠中 lhasa@titan.ocn.ne.jp
めぐたま   megutamatokyo@gmail.com

メールかメッセージにてご予約下さい。
こちらからの予約完了メールをもってご予約となります。
(1)お名前 (2)来場人数 (3)緊急時のご連絡先(携帯番号等)
以上を明記し、上記アドレスにご連絡下さい。

前日・当日のキャンセルは準備の都合上キャンセル料をいただきます。

第10回身体に美味しい文化講座 江戸東京野菜を江戸料理で食す レポート

7月2日、第10回 身体に美味しい文化講座 江戸東京野菜を江戸料理で食す 行われました。

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まずは、編集者で江戸東京野菜コンシェルジュの資格を持つ高秀章子さんが江戸東京野菜について説明。

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めぐたまで使っているお米のピロール農法を指導してくれている木内茂二さんも参加。(顔がくらくなってしまってごめんなさい。)
彼は江戸東京野菜も栽培しているので、お話を伺います。
木内さんのサイト。
彼は重曹をすすめるクリーニングのプロでもあります。
http://www.kiuchicleaning.com/page044.html

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野菜の種や、畑から内藤唐辛子を持って来て下さいました。

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馬込半白胡瓜の食べ比べです。
下が白いのが馬込半白胡瓜。
緑のが、今、流通している普通のキュウリ。小さいのも現在のキュウリです。
こうやって、しみじみ味比べをすると、違いが分かります。

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これは、農家から2本だけ来た江戸東京野菜である高井戸半白胡瓜。
緑の加減がずいぶん違いますが、同じ種類です。
なかなか収穫が難しいらしい。

お話の後は、江戸東京野菜を使った江戸料理を味わいます。

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今回使った江戸野菜の数々。
千住葱、内藤トウガラシ、谷中生姜、東京独活、伝統小松菜、寺島なす

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料理の説明をする写真集食堂めぐたまのおかどめぐみこさん。
いろいろな文献を調べて、江戸の料理を再現しました。

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*玲瓏豆腐 (豆腐百珍より)ふさはじかみ

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*稚鮎の南蛮漬け
千住葱、内藤トウガラシ

*谷中生姜の醤油漬け

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*木賊独活 東京独活 

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*寺島茄子の揚げびたし

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*金町コカブと揚げ

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*伝統小松菜の胡麻和え

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*伝統小松菜で作る豆腐麺 (豆腐百珍より)
古代より七夕には索餅(ソーメン)を食した。

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*東京軍鶏の根深汁(千住葱)

*豆かん

第10回身体に美味しい文化講座 …江戸東京野菜を食す… 暑~い夏を江戸東京野菜のパワーで乗り切ろう!

第10回身体に美味しい文化講座 …江戸東京野菜を食す… 暑~い夏を江戸東京野菜のパワーで乗り切ろう!

江戸東京野菜は江戸時代に東京やその近郊で生まれ、伝統的に栽培されて参りました。 明治以降も東京やその近郊では多くの在来種が栽培されて来ましたが、昭和30年代以降 農地の宅地化や、規格化された野菜を作りやすいF1種(一代交配種)への転換などの影響で伝統野菜の生産量は激減しています。

近頃、もはや幻となってしまった品種を復活させる動きが出て参りました。 江戸の食文化を今に伝える伝統野菜を後世に残そうという機運が高まり、現在では約40種の野菜が「江戸東京野菜」として復活しています。 まだまだ流通していない品種も多い貴重な野菜の様々なお話を、編集者で江戸東京野菜コンシェルジュの資格を持つ高秀章子さんに解り易く語っていただきます。

私たちの身近でとれる在来種のパワー溢れる食材を使って、おかどめぐみこが腕をふるいます。 谷中生姜・寺島茄子など江戸東京野菜と食材で作る江戸料理の数々を、たっぷりとお楽しみにいらして下さい。

日時 : 2016年7月2日(土) スタート11:00(受付10:30~)
会費 : 5,000円
場所 : 恵比寿/写真集食堂 めぐたま
      東京都渋谷区東3-2-7
      http://megutama.com/
定員 : 40名

要予約 : ㈱ラサ/畠中 lhasa@titan.ocn.ne.jp
090-4425-4263
めぐたま  megutamatokyo@gmail.com
前日・当日のキャンセルは準備の都合上キャンセル料をいただきます。

江戸の時代からやって来た、東京の美味しい味を楽しんでいただけます。

三線奏者・タケシィ+ことばのアーティスト・ときたま+沖縄料理の会レポート

第3回 身体に美味しい文化講座
三線奏者・タケシィ+ことばのアーティスト・ときたま
不思議な二人のコラボレーションと沖縄料理の会
レポート

5月10日に行われた沖縄のイベントのレポートです。
第一部は沖縄三線タケシィのライブ。はじめの20分ほど、展覧会中のときたまとのコラボライブ。
三線とコトバの掛け合いです。
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後半はお待ちかねのタケシィのライブ。
おなじみに歌から、オリジナルソングまで,歌と三線の楽しい一時です。
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最後はカチャーシーで盛り上がります。
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そして、沖縄料理タイム。

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沖縄に移り住んでいる金田裕子さん、マツバラマサヒロさんが、沖縄から送ってくれた材料の数々。
ありがとう!

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料理の説明をするおかどさん。
なーべーらーのどぅー汁(へちまと豚肉の味噌煮)
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ハンダマの海鮮サラダ(金時草と島人参などの海鮮サラダ、シークワーサーの酸味で)
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ンジャナとフーチーバの白和え(苦菜とヨモギのピーナッツ白和え)
手前の左側。
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ドウル天(田芋のドウルワカシーの素揚げ)
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アーサー と 島らっきょの天ぷら(アオサと島ラッキョウの天ぷら)
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麩チャンプール
(沖縄麩の炒め物)
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モーウィのウサチ(越瓜の和え物)
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雲南百薬(アカザカズラ)と豆腐
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二種の沖縄豆のジューシー
(生の赤豆とさやいんげんの炊き込みご飯)
残念、写真がありません。
 
あまがし
(緑豆と押し麦の黒糖汁粉。5月5日のお節句料理)
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沖縄パイナップル

泡盛 池原 白百合 30度 
   池原 赤馬  25度 
昔の泡盛の味の「赤馬」と「白百合」。クセが強いですが、飲み慣れると好きになります。
石垣のおじいとおばあがつくっていて、跡継ぎがいないので、いましか手に入りません。
  宮里 春雨カリー 30度  飲みやすさ・味わいに定評。カリーとは「めでたい」などの意
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お越しくださった皆様、タケシィさん、ありがとう!

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韓国の尼僧が語る 五臓六腑の健康を守るお話と韓国料理の会レポート

2月22日に行われた身体に美味しい文化講座の第一回目、五臓六腑の健康を守るお話と韓国料理の会のレポートです。

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智浩(チホ)スニムさんをお招きしての韓国の伝統医療のお話。
五臓六腑の中心である、胃についての講義。
ご自身の経験をふまえながらの、具体的なアドバイスがいろいろ聞かれました。

そして、後半は智浩(チホ)スニムさん監修による、韓国薬膳料理の宴。

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豚肉の薬膳煮 돼지 고기 약선 찜 テジコギ ヤクソンチム

料理ー3
韓国風キャベツのサラダ キャベツドレッシング
한국식 양배추 샐러드  ハングックシッ ヤンペチュ サラダ
キャベツドレッシング 양배추 드레싱   ヤンペチュ ドレッシング

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鯖と大根の煮物 고등어와 무 조림  コドゥンオ ムー チョリム

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鶏ももとジャガイモの煮物 닭다리 감자 조림 タッタリ カムジャ チョリム

料理ー5
あずきごはん 팥 밥 パッ パッブ

干したらと大根のスープ 북어 무 국  プゴ ムー クッ
おいしかったのですが、写真がない、ごめんなさい。

かぼちゃのちぢみ 호박전 ホバックジョン
これもやさしい味で美味。

コーン茶 옥수수 차 オクススチャ

智浩(チホ)スニムさん、ご参加いただいた方、ありがとうございました。

身体に美味しい文化講座第2回は
南インド・タミルナードゥのカースト底辺の女性たち/太鼓と踊りを通して伝える-南インド社会とその料理
3月29日(日)11;00から。
講師は黒川妙子さん
詳しいことは
http://megutama.com/test/wp-admin/post.php?post=1970&action=edit

お待ちしています