元貴乃花親方考案・監修　貴流運動法 シコアサイズとちゃんこの会17レポート

３月１６日に行われたシコアサイズとちゃんこの会17も楽しく美味しいうちに終了しました。

まず、初めはシコアサイズ。
講師の内田英利さんの指導のもと、シコの動きを取り入れたエクササイズを行います。
音楽に合わせて、股関節や肩関節を動かす事45分。

そのあとはお待ちかねのおかどめぐみこ特製ちゃんこ。
今回は佐渡が嶽部屋の鶏の煮喰いちゃんこ。
鶏のもも、砂肝、キンカンが入っています。
生卵も、入れちゃいます。

さっぱりした、ほうれん草のおしたしつき。

次回は５月１１日（土）。
詳しくは下記に。
https://megutama.com/元貴乃花親方考案・監修%E3%80%80貴流運動法-シコアサ-4/

落語と江戸料理の会　めぐたま寄席 第９回　春風亭正太郎 さんレポート

明治通りの桜も満開、の日に行われた９回目のめぐたま寄席は、桜色の羽織をお召しになった春風亭正太郎さんゲスト。
春、それも桜の花が満開の時にぴったりの落語を２席。

そして、汗を掻く大笑いの後は、第２部の江戸料理です。

めぐたま名物ウエルカムおにぎり。
今回は、春菜のおにぎりに、桜塩のピンクが花を添えます。

＊まぐろの胡麻醤油（料理物語より）
まぐろは江戸の初期は下品な魚と言われていました。春の脂ののった赤身のまぐろにまけないように、コクのある胡麻醤油をかけていただきます。

＊炮烙（ほいろ）豆腐（豆腐百珍　奇品より）
豆腐を酒と醤油で煮しめた押し豆腐を、千切りにして炮烙で焼く。まるで裂いたするめいかのよう。日本酒やビールによく合います。

＊利休玉子（万宝料理秘密箱　卵之部より）
利休の名は胡麻料理に使われる。胡麻を信楽焼きの茶器のざらりとした感じに見立てたためにつけられたとか。白ごまをたっぷり擂って、玉子を割り込み、どんぶりに入れて蒸しあげます。

＊軒端（蒟蒻百珍より）
「よきほどに中たんざくなどよし。香油にて揚ぐ。生煮ぜうゆ、大根おろし」と書かれている。
軒端（のきば）という名前が粋。

＊笋の子（たけのこ）の黒和（くろあえ）（素人庖丁より）
「是はげんのうと云う位の短きやはらかなるを、よく湯煮し切やうはいかやうとも心まかせひ切て、黒胡麻に少しさんせうをすりまぜ酒にてゆるめ和えて出だす」と書かれている。

＊季節の青菜の辛子和え（年中番菜録、四季の野菜之部より）
今回は、セリを使いました。

＊桜飯（名飯部類より）
たこの足を薄切りにして、桜の花びらに見立てたご飯。江戸の人々の遊び心を感じます。「素人庖丁」にも登場します。

第26回 身体に美味しい文化講座
雅楽と料理を楽しむ夕べ【５】新しい都・江戸から始まる新たな格式　江戸-前期-の雅楽レポート

毎年一回やっているので、今回で５回目を迎える雅楽と料理を楽しむ夕べ。
今回は、江戸の前期の雅楽です。

雅楽初心者も楽しめる三田徳明さんの解説を挟みながら、演奏が続きます。

演奏は三田徳明雅楽ｱﾝｻﾝﾌﾞﾙ の皆さん。
三田　徳明（ＭＣ／篳篥）さん、三田　晴美（笙・打ち物）さん、鈴木　祥江（笛）さん、三田　千尋（篳篥・打ち物） さんの４人です。
三田徳明さんのサイト。
http://gagaku.asia/

平安時代に、越天楽の旋律にさまざまな歌詞をあてはめて歌う「越天楽今様」が、大いに広まりました。
めぐたまでも、参加者と一緒に今様を楽しむひと時を。
越天楽のメロディに合わせて、「めぐたまの歌」を合唱。
越天楽は黒田節のメロディとほぼ同じなので、おなじみの曲です。
歌詞は、一番がときたま、２番はおかどが作りました。

「めぐたまの歌」
１）人の出会いは　ときたまの　　海と山より　恵みきて
写真が開く　世の扉　　今日もめぐたま　日本晴れ　　　
２）あなうましやな めぐたまは　 かのしし いのしし にぎわしく
飲めや歌へや　踊れよや　 お江戸の人も　かくあらん

そして第２部。
おかどめぐみこの作る江戸料理。

＊ウエルカム　おにぎり
春菜飯のおにぎり。

＊春の雪（黒白精味集より）
江戸名産の独活を千切りにして、擂鉢で摺った小松菜の上に盛る。溶けかけた残雪の隙間から、萌えはじめた草が顔を出す情景を描いた、江戸の粋料理。

＊雷豆腐（豆腐百珍　尋常品より）
春雷にちなんで。ごま油を熱して、豆腐をつかみくずして入れて炒め、醤油を入れて、白ネギ、大根おろし、山葵を入れる料理。炒めるとき、バリバリと音がするところからこの名がある。

＊さつま芋のなんば煮（年中番菜録より）
出汁は使わず、酒と塩だけで煮た、シンプルな煮物。「年中番菜録」はよい献立が浮かばない時に役立つように作られたもの。簡単に作れる惣菜がたくさん載っている。

＊芹の胡麻和え（料理物語より）　
春の野に出て若菜を摘むのは江戸の人々の春の行楽。
芽吹きのエネルギーをたくさんいだだいていました。芹は「汁、和え物、せりやき、なます、いり鳥に入、みつばぜりも同じ」と、いろいろに料理して楽しまれていました。

＊桜飯（名飯部類より）
たこの足を薄切りにして、桜の花びらに見立てたご飯。素人庖丁にも登場。
江戸の人々の遊び心を感じます。

＊かるめいら（古今名物御前菓子秘伝抄より）
南蛮渡来の砂糖菓子カルメロ(Caramelo)。軽石に似ているため浮石糖とも。
口の中でとろけます。

来年の雅楽の宴は江戸後期を予定しています。お楽しみに。